舌尖上的科学:口腹之乐何处来
5推荐 收藏
3.4K阅读
图灵新知

舌尖上的科学:口腹之乐何处来

崔洛堰 (作者) 陈曦 (译者)
上市销售
本书由甜、酸、咸、鲜、苦五味入手,通过味觉、嗅觉、触觉、听觉、视觉五感讲解联觉机制,从食品学、生理学、脑科学、饮食历史、进化心理学等多角度阐述,解开大众对“味道”存在的疑惑和误解,为人们探寻食物与味道的关系提供新的视角和方法。

收藏本书能做什么?

有情况的时候会收到通知,比如电子书发布等。

出版信息

  • 书  名舌尖上的科学:口腹之乐何处来
  • 系列书名图灵新知
  • 执行编辑关于本书的内容有任何问题,请联系 陈曦
  • 出版日期2018-03-06
  • 书  号978-7-115-47303-5
  • 定  价39.00 元
  • 页  数244
  • 印刷方式单色
  • 开  本大32开
  • 出版状态上市销售
  • 原书名맛의 원리
  • 原书号9788970015743

所属分类

同系列书

  • 信息简史

    [美]詹姆斯•格雷克   高博   译

    人类与信息遭遇的历史由来已久。詹姆斯•格雷克笔下的这段历史出人意料地从非洲的鼓语讲起(第1章)。非洲土著部落在...

  • 思考的乐趣:Matrix67数学笔记

    顾森  

    本书内容大多是从作者6 年多以来积累的上千篇博客中节选而来的,分为“生活中的数学”、“数学之美”、“几何的大厦...

  • 数学女孩

    结城浩   朱一飞   译

    <内容摘要> 《数学女孩》以小说的形式展开,重点描述一群年轻人探寻数学中的美。内容由浅入深,数学讲解部分十分...

  • 玩不够的数学:算术与几何的妙趣

    [法] 让-保罗•德拉耶   路遥   译

    本书揭开趣味游戏、艺术设计和日常生活中的数学密码,通过新颖话题和精美图示展现算术与几何中隐藏的妙趣,从最简单的...

  • 每个人都会死,但我总以为自己不会

    Thomas Cathcart   Daniel Klein   胡燕娟   译

    两位哲学家从哲学、神学和心理学的角度,探讨了死亡和永生,揭开了死亡的棺材盖,让我们正视生与死。叔本华、尼采、加...

本书特色

五味五感,做有深度的吃货,探寻味道背后隐藏的秘密!
口腹之欲,用意想不到的角度,尽享舌尖上的盛宴!
人如其食,了解味道并不只为了享受,更是理解我们自己的捷径!

目录

前言 阅读
第1章 味道的发端:五味与五感 阅读
第2章 联觉:感觉间的共同协作
第3章 味道的节奏比成分更重要
第4章 味道与多巴胺的分泌成正比
第5章 了解大脑就是了解味道
第6章 了解进化就是了解味道
第7章 味道方程式:合适的才是最美味的
第8章 所有畅销食品都有走红的理由
后记
参考文献

作者介绍

本科及研究生就读于首尔大学食品工程专业。1988年12月进入食品公司海泰研究所,负责基础研究及冰淇淋的开发工作,2000年起在汉城香料公司研究所进行材料及香料的应用研究,2013年至今就职于韩国西亚斯公司。现已将研究重点转移至食品科学与传播领域,在食品开发过程中恰当运用已知自然科学知识解决未知的食品问题,并尝试将自然科学知识聚零为整,运用细节与整体并重的研究方法。
著有《伪科学害人录》《Flavor,何谓味道》《食品添加剂的真面目》《美味与味精的真面目》《咖啡香气的秘密》《感觉、错觉、幻觉》等。

大家也喜欢

  • 大便通:便秘、肥胖、衰老与肠道菌

    辨野义己   甘菁菁   译

    本书立足最新的肠道细菌研究,从大便研究出发,用风趣的语言讲解人体肠道环境、肠道细菌的作用机制,揭露了肠道细菌与...

  • 我心爱的雷龙:一本写给大人的恐龙书

    [美]布赖恩·斯威特克(Brian Switek)   邢立达   李锐媛   译

    这是一本集知识性、趣味性和消遣性为一体的好书。2013年该书英文版发行时,我曾应邀在英国《自然》杂志上发表一篇...

  • 末日之旅:全球气候变暖现场直击

    南钟永   百度众测   译

    本书是对受全球气候变暖影响的南北极、赤道等地进行探访的记录,以北极圈阿拉斯加(北极村、巴罗、卡克托维克)、加拿...

  • 皮肤的心机:身体边界的另一面

    皮肤为人体最大器官,也是身体与环境的“边界”,但它并非只是一层包裹身体的“皮囊”,而是生命适应环境的“谋略与心...

暂无评论!